Шеф-повар Вольфганг Пак рассказывает о Дне благодарения, свадьбе Пэрис Хилтон
Когда речь заходит об ужине на День благодарения, знаменитый шеф-повар Вольфганг Пак предпочитает придерживаться традиций.
«Я много раз пытался делать разные вещи дома», — сказал шеф-повар с двумя звездами Мишлен в интервью Yahoo Finance Live. Помню, однажды я приготовил утку по-пекински, а люди смотрели на меня и спрашивали: «Почему утка по-пекински? Это же День благодарения. Мы хотим индейку или хотя бы ветчину».
Пак советует «не пережаривать» индейку, но для него настоящими звездами праздника Дня благодарения являются гарниры.
«Поскольку я родом из Австрии, я люблю [индейку] с тушеной красной капустой. Я готовлю с ней пюре из каштанов. Я готовлю гратен из сладкого картофеля с яблоками».
Он также считает, что в доме должно пахнуть праздниками. «Вы знаете, мы используем все специи, от корицы, до имбиря и мускатного ореха. Так что для меня самое важное — это запах. Вы чувствуете, что — ах, я знаю, что это праздники».
После того, как в прошлом году из-за пандемии коронавируса праздник был сокращен или вовсе отменен, в этом году рекордные 47% американцев планируют устроить ужин на День благодарения. Тем не менее, другие предпочитают ужинать в самый большой праздник в году.
«Я думаю, люди хотят выйти на улицу, потому что очень трудно достать хорошую индейку, а индеек не хватает. Поэтому люди нервничают и говорят, что, может быть, нам лучше заказать столик в ресторане», — сказал он. «Приготовление этого праздника на День благодарения — это большая работа. Кто хочет убираться на кухне?»
Несколько ресторанов высокой кухни Пака в США имеют лист ожидания на День благодарения, включая его нью-йоркский стейк-хаус CUT и его фирменный ресторан в отеле Bel-Air в Лос-Анджелесе, где лист ожидания составляет 200 человек.
Тем не менее, даже Вольфганг Пак не застрахован от нехватки рабочей силы в ресторанном бизнесе.
«Стало намного лучше в передней части заведения — для официантов, грузчиков, барменов, но на кухне все еще трудно, — сказал он, — потому что зарплаты не совсем одинаковые. У вас есть официант, который может зарабатывать шестизначную сумму, и есть повар, который стоит за горячей плитой, и он зарабатывает, может быть, две трети от этой суммы или меньше. Я действительно считаю, что рано или поздно мы должны что-то сделать — сделать обслуживание инклюзивным или разделить чаевые».
У Пака была напряженная осень. Он разработал коктейльную карту для вечеринки по случаю выхода альбома Адель с напитками «Aperolgetically Adele Spritz» и «‘I Drink Wine’ Spritzer» — кивки на композиции из ее нового альбома «30». Певица, получившая премию «Грэмми», даже поделилась фотографией меню на своей странице в instagram.
В этом месяце компания Puck также обслуживала свадьбу Пэрис Хилтон и венчурного капиталиста Картера Реума в поместье ее семьи в Бель-Эйр.
«Пэрис Хилтон обожает икру, поэтому у нас была целая икорная станция», — сказал он. 280 гостей, включая Ким Кардашьян, Деми Ловато и Эмму Робертс, также пообедали салатом с джемом, тортеллини с трюфелями и дуэтом из рыбы и мяса в качестве основного блюда.
«У нас были все эти потрясающие закуски, например, тартар из тунца в мисо-конусах… крекеры… великолепные спринг-роллы», — объяснил он.
По словам Пака, в связи с инфляцией продуктов питания, обслуживание Хилтона обошлось ему примерно на 20% дороже, но он старался не перекладывать дополнительные расходы на новоиспеченных жениха и невесту.
«Я знаю Кэти и Рикки Хилтон, а также Пэрис, с тех пор как ей было, наверное, два года, так что это как часть нашей семьи».