Экономика владения рестораном

Владение рестораном может быть увлекательным предприятием, но для долгосрочного успеха важно понимать экономические аспекты, лежащие в его основе. В этой статье рассматриваются ключевые факторы и соображения, связанные с владением рестораном, на основе статьи Investopedia «Экономика владения рестораном». Хотя контекст статьи применим во всем мире, представленная информация может быть полезна и для владельцев ресторанов в России.

Открытие франшизы

Франчайзинг с успешной национальной сетью может обеспечить мгновенную узнаваемость бренда и поддержку для новых владельцев ресторанов. Однако это связано с оплатой франшизы, которая обычно составляет от $25 000 до $50 000 за один ресторан. Кроме того, некоторые известные франшизы могут потребовать ликвидных активов на сумму более 1 миллиона долларов, что делает этот вариант труднодоступным для предпринимателей среднего класса.

Покупка ресторана

Покупка существующего ресторана дает преимущество приобретения устоявшегося бизнеса с клиентской базой. Цена покупки ресторана зависит от таких факторов, как его качество, местоположение и прибыльность. Качество здания может повлиять на возможные затраты на перестройку и ремонт. Если ресторан более прибыльный, то первоначальные затраты на его покупку, скорее всего, будут выше.

Начиная с нуля

Создание ресторана с нуля дает свободу в реализации собственных идей и концепций. Однако это сопряжено с постоянными и потенциально непредвиденными расходами. Эти расходы обычно включают в себя оборудование, мебель, приспособления, начальные продукты и инвентарь, вывеску, страховку, строительство, страховой депозит, арендную плату за первый месяц и коммунальные услуги. Начинать с нуля — это чистый лист, но без роялти и предварительных затрат, связанных с франчайзингом.

Насколько дорого обходится эксплуатация ресторана?

Эксплуатация ресторана предполагает различные расходы, включая строительство, обустройство, наем и обучение сотрудников, заработную плату, маркетинг, инвентарь и техническое обслуживание. Как правило, начинающие рестораны недооценивают эти расходы, которые обычно составляют около 85 % от общей выручки прибыльных заведений. Любое значительное снижение выручки или увеличение расходов может быстро привести к отрицательному денежному потоку. В таких ситуациях владельцам ресторанов, чтобы остаться на плаву, может потребоваться кредит на развитие бизнеса.

Способы держать расходы под контролем

Чтобы эффективно управлять расходами, владельцы ресторанов могут использовать несколько стратегий. Один из подходов — покупка подержанного оборудования и посуды, поскольку разорившиеся рестораны часто ликвидируют свои запасы по более низким ценам. Использование инструментов «сарафанного радио» и социальных сетей может быть экономически эффективной маркетинговой стратегией. Внедрение программного обеспечения для бронирования столиков в ресторанах поможет управлять бизнес-операциями и поддерживать постоянный приток клиентов. Выбор энергосберегающих ламп, оборудования и светильников может потребовать больших первоначальных затрат, но может принести долгосрочную экономию.
Наряду с питанием, труд является самым большим расходом для ресторанов. В местах с высокой интенсивностью работы может быть целесообразно вложить средства в квалифицированного менеджера, который будет правильно управлять запасами и составлять график работы сотрудников. Эффективное управление имеет решающее значение, поскольку любые потери или неэффективность могут существенно повлиять на прибыль, которая обычно составляет от 6 до 9 % для ресторанов быстрого обслуживания.

Насколько выгодно владеть рестораном?

Владение прибыльным рестораном может быть сложной задачей даже для знаменитых шеф-поваров. Рентабельность ресторанов обычно колеблется от 0 до 15 %, в среднем от 3 до 5 %. Эти показатели относительно невелики, что подчеркивает важность эффективного управления затратами и роста доходов.

В чем заключаются трудности владения рестораном?

Владение рестораном сопряжено с различными трудностями, начиная с первоначального открытия и заканчивая повседневным управлением. К числу трудностей относятся управление растратами товарно-материальных ценностей, прогнозирование спроса, поддержание отношений с поставщиками, предотвращение краж, определение стоимости и рентабельности блюд меню, а также управление сотрудниками. Преодоление этих трудностей требует тщательного планирования, эффективных систем и постоянного контроля.

Каков процент неудач в ресторанах?

Процент неудач ресторанов очень высок. В течение первого года работы около 60 % ресторанов терпят неудачу, а в течение первых пяти лет эта цифра возрастает до 80 %. Понимание факторов, способствующих неудачам ресторанов, имеет решающее значение для снижения рисков и повышения шансов на долгосрочный успех.

Итоги

Успешное владение и управление рестораном требует тщательного планирования, тщательного управления финансами и сосредоточенности на предоставлении высококачественных блюд и услуг. Хотя потенциал для получения прибыли существует, необходимо учитывать экономические аспекты управления рестораном и быть готовым к трудностям, которые с этим связаны. Понимая все расходы, внедряя стратегии экономии, постоянно отслеживая и адаптируясь к условиям рынка, владельцы ресторанов могут повысить свои шансы на создание процветающего и прибыльного бизнеса.

Вопросы и ответы

Какие ключевые факторы способствуют провалу ресторанов?

Неудача ресторанов может быть обусловлена различными факторами, включая недостаточный капитал, неудачное расположение, отсутствие спроса на рынке, неэффективные маркетинговые стратегии, высокие операционные расходы, низкое качество блюд или обслуживания. Владельцам ресторанов необходимо учитывать эти факторы и разрабатывать стратегии по снижению рисков.

Какова средняя норма прибыли для ресторанов?

Норма прибыли в ресторанах может существенно различаться в зависимости от типа заведения и его операционной модели. В среднем рентабельность ресторанов колеблется от 0 до 15 %, при этом большинство из них находится в диапазоне от 3 до 5 %. Для достижения рентабельности очень важно управлять затратами, оптимизировать ценообразование и постоянно контролировать финансовые показатели.

Как я могу держать под контролем расходы моего ресторана?

Чтобы контролировать расходы, рассмотрите такие стратегии, как покупка подержанного оборудования, внедрение экономически эффективных маркетинговых приемов, использование технологий для эффективной работы и оптимизация использования рабочей силы. Кроме того, контроль за запасами, минимизация отходов, заключение выгодных контрактов с поставщиками и внедрение энергосберегающих мер помогут сократить расходы в долгосрочной перспективе.

В чем заключаются сложности владения рестораном?

Владение рестораном сопряжено с различными трудностями, включая управление запасами, прогнозирование спроса, поддержание отношений с поставщиками, предотвращение краж, определение стоимости и рентабельности блюд меню, а также эффективное управление сотрудниками. Преодоление этих трудностей требует тщательного планирования, внедрения эффективных систем, а также постоянного мониторинга и адаптации к условиям рынка.

Является ли владение рестораном прибыльным бизнесом?

Хотя владение рестораном может быть прибыльным, важно понимать, что маржа прибыли в этой отрасли, как правило, относительно невелика. Успех зависит от таких факторов, как качество блюд, обслуживание, местоположение, ценообразование и эффективное управление затратами. Понимая экономику бизнеса, применяя разумные финансовые методы и постоянно стремясь к операционному совершенству, владельцы ресторанов могут повысить свои шансы на прибыльность.

Какие существуют варианты открытия ресторана?

Существует три основных варианта открытия ресторана: франчайзинг, покупка существующего ресторана или открытие с нуля. Франчайзинг дает преимущество в виде мгновенной узнаваемости и поддержки бренда, но при этом влечет за собой плату за франшизу и требования. Покупка существующего ресторана обеспечивает наработанную клиентскую базу, но требует предварительных инвестиций. Открытие ресторана с нуля дает свободу творчества, но сопряжено с большими первоначальными затратами и рисками. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы, и важно оценить их, исходя из ваших целей и ресурсов.